在白酒行业深度调整的当下，价格倒挂、渠道承压、动销放缓成为共识。当瓶装酒的增长逻辑遭遇瓶颈，散酒——这个曾被视为“低端”“过时”的业态，正以“现打现卖”“高性价比”的新姿态重回街头。古井贡酒、口子窖等名酒企业下场试水，唐三两、斑马侠等新兴品牌获资本加持，800亿散酒市场能否催生下一个“万店传奇”？  

一、名酒下场：从“补充渠道”到“场景补位”的差异化布局

徽酒三巨头（古井贡、口子窖、迎驾贡）的散酒布局，本质是通过“低价高频”的散酒形态，填补瓶装酒难以覆盖的消费场景：  

• 古井贡酒：年轻化实验场：首家“古井打酒铺”采用“前店后坊”模式，提供二两半起打、DIY贴标、直播秒杀等服务，更像“新潮零售体验店”，目标是吸引年轻消费者，推动品牌年轻化。  

• 口子窖：截留低端需求：通过“口子酒坊”强调“老酒+工艺”（兼香型原酒贮存3-5年），现场讲解酿造故事，既对冲大商制弊端，又防止低端需求被光瓶名酒蚕食。  

• 迎驾贡酒：渠道下沉与场景延伸：以加盟模式快速铺开，价格带覆盖十几元至198元/斤，叠加品鉴区与调酒服务，将散酒从“自饮”延伸至小型宴请，强化社区渗透。  

川酒集团则将其作为下沉市场重点项目，计划年内在泸县新增十余家“白酒定制中心”及“散酒铺子”，目标直指800亿（2024年）→1000亿（2025年）的散酒市场增量。  

二、资本入局：从“夫妻店”到“标准化连锁”的生意经

与名酒的“渠道补位”不同，唐三两、斑马侠等新兴品牌试图将散酒铺做成“可复制的连锁生意”，核心是去包装化、高性价比、强复购：  

• 供应链与标准化：斑马侠与全国工厂OEM合作，按自有标准生产8大品类55款酒水；唐三两SKU达40个，清香型低至15元/斤（二两仅3元），通过“现打现卖”绕开复杂经销层级，终端毛利70%，净利润率30%-35%。  

• 复购与用户粘性：斑马侠老客户小程序复购率达60%，唐三两瞄准“普通酒类用户”（非商务社交），将散酒定位为“柴米油盐式”的日常口粮，通过高频消费建立稳定客群。  

• 资本助推扩张：元气森林创始人唐彬森的挑战者创投已注资斑马侠（20%股份）、唐三两（15%股份）。斑马侠计划年内开200-300家店，长期目标“万店规模”，对标“酒水零售界的瑞幸”。  

三、散酒翻红的底层逻辑：三重驱动下的“增量突围”

散酒业态的“翻红”，本质是行业存量竞争下的“增量探索”，背后有三重核心驱动：  

1. 行业存量竞争的倒逼：白酒行业进入“量减价增”阶段，传统烟酒店动销乏力，名酒企业亟需开拓新场景（如社区自饮、年轻微醺），散酒“高频低价”的特性恰好匹配。  
2. 渠道掌控权的争夺：大商制效能减弱，酒企通过直营散酒铺直接触达终端，掌握定价权、陈列权和动销数据，避免被中间环节“割韭菜”。  
3. 消费理性的趋势：年轻群体“微醺”社交兴起，对“高性价比口粮酒”需求旺盛。散酒“去包装化”“可试饮”“可DIY”的特点，比瓶装酒更贴合这一需求。  

四、风口or泡沫？散酒铺的“长红挑战”

尽管散酒市场热度攀升，但要成为“万店风口”，仍需跨越三大门槛：  

• 供应链与食品安全：散酒依赖OEM生产，若品控不严（如酒精勾兑、卫生不达标），可能引发信任危机；需建立从原料到成品的全链路追溯体系。  

• 标准化与复制性：散酒铺的“体验感”（如现打、调酒）依赖人工，规模化后如何保持服务质量？需平衡“个性化”与“标准化”。  

• 政策与合规风险：散酒属于“散装食品”，需严格遵守《食品安全法》中关于标签、储存、销售的规定；部分地区对散酒销售资质审核趋严，可能影响扩张。  

结语：散酒铺的本质是“高频刚需”的生意

800亿散酒市场的重启，不是“低端业态的回潮”，而是白酒行业在存量竞争下的“场景创新”。名酒企业用它补位渠道，资本用它撬动连锁，本质都是瞄准“高频、低价、刚需”的日常饮酒需求。  

能否成为“万店风口”，关键不在于“扩张速度”，而在于“能否跑通供应链、食品安全和会员体系”。当散酒从“夫妻店”升级为“标准化连锁”，当“口粮酒”从“将就”变为“讲究”，这门生意才可能从“短期风口”走向“长期长红”。